1. 청고추를 씻어 채반에 담아 물기를 뺀다. 고추 속까지 간장이 배도록 바늘로 고추 끝을 찔러 준다.

2. 냄비에 소주와 진간장, 매실효소를 넣고 골고루 섞은 후 끓여서 식힌다.

3. 항아리에 고추를 차곡차곡 담고 제피 잎을 위에 덮는다.

4. 항아리에 ②을 붓고 고추에 뜨지 않도록 무거운 돌로 눌러 놓는다.

5. 일주일 후 간장 달인 물을 따라 내어 끓이고 식혀서 다시 붓는다. 한 번 더 반복한 다음 냉장 보관 하였다가 3-4일 정도 지나서 꺼내어 먹는다.