사찰음식 주간 조리법

부식

김치류

발효

무말랭이 김치

재 료

· 무말랭이 500g

· 찹쌀 죽 1C

· 고운고춧가루 1C

· 생강 3쪽

· 건고춧잎 20g

· 소금 1/2C

· 전통 간장 1/2C

· 매실청 1/2C

· 복분자청 5T

만드는 방법

1

무말랭이는 물에 담궈 무가 부드러워질 때까지 불리고, 물기를 꼭 짜서 준비한다.

2

건고춧잎도 물에 부드러워질 때까지 불리고, 물기를 꼭 짜서 한입 크기로 잘라준다.

3

생강은 갈아서 준비한다.

4

찹쌀죽에 고운 고춧가루, 간 생강, 간장, 소금, 매실청, 복분자청을 넣고 양념장을 만든다.

5

양념장에 불린 무말랭이와 건고춧잎을 넣고 버무려 준다.

6

처음에는 양념이 흥건하지만, 점점 무말랭이가 양념을 흡수하여 농도가 맞춰진다.

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