사찰음식 주간 조리법

주식

면류

끓이기

배냉면

재 료

· 매밀면 2인분

· 오이 1/2개

· 무짠지 150g

· 조청 2큰술

· 배 1개

· 매실청 1큰술

· 소금 조금

· 물 1/2컵

· 겨자초

[겨자초]

· 연겨자 1큰술

· 식초 3큰술

· 설탕,소금 ½ 큰술씩

만드는 방법

1

배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 면보에 걸러 배즙을 낸다.

2

배즙에 소금 ½ 작은술을 넣고 실온에서 하루 정도 숙성 시킨다.

3

숙성한 배즙에 물을 넣어 소금으로 간하고 매실청을 섞은 뒤 냉장고에 넣어 식힌다.

4

오이는 곱게 채 썬 뒤 조청 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 절인다.

5

무짠지는 곱게 채 썰어 물에 담가 짠맛을 빼고 조청에 절인다.

6

연겨자에 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.

7

메밀면은 끓는 물에 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹군 후 그릇에 담는다.

8

면이 담긴 그릇에 식힌 배즙을 붓고 오이, 무짠지를 올린 뒤 기호에 따라 겨자초를 곁들여 먹는다.